अँथोसायनिडिन्स

अँथोसायनिडिन्स हा एक प्रकारचा पाणी-विद्रव्य नैसर्गिक रंगद्रव्य आहे जो निसर्गाच्या वनस्पतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात विद्यमान आहे. ते अँथोसायनिन्सच्या हायड्रॉलिसिसमधून प्राप्त केलेले रंगीत अ‍ॅग्लायकोन आहेत. फळे, भाज्या आणि फुले मधील बहुतेक मुख्य रंगीबेरंगी त्यांच्याशी संबंधित आहेत. प्लांट सेल व्हॅक्यूल्सच्या वेगवेगळ्या पीएच मूल्याच्या स्थितीत, अँथोसायनिडिन पाकळ्या रंगीबेरंगी बनवतात. अँथोसायनिडिन्स बद्दल मुख्य कार्ये म्हणजे अँटीऑक्सिडेंट आणि फ्री रॅडिकल स्कॅव्हेंगिंग फंक्शन, अन्न आणि नैसर्गिक रंगद्रव्य मध्ये पौष्टिक तटबंदी.